北方喜歡將香椿裹面糊炸成“香椿魚兒”，或是腌制香椿的小菜；貴州人的吃法很多：香椿雞蛋、涼拌香椿、香椿炒臘肉等。

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！背韵愦唬ㄒs早。一旦過了谷雨，香椿嫩芽不復(fù)。

蕨菜

蕨菜，不用多說了！喜歡的人都把它奉為“野菜之王”，也是這個季節(jié)的珍饈。蕨菜可食用的部分是蕨菜根和未展開的幼嫩葉芽。

早春，蕨菜新生葉向內(nèi)卷曲，柄葉細(xì)嫩，有白色細(xì)絨毛，此時為采集期。

蕨菜炒臘肉便是貴州人常吃的一道知名的菜肴，含有豐富的營養(yǎng)價值，頗受大家的喜愛。

蕨菜的食用方法頗多，營養(yǎng)價值也很高，即含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素C和鐵，還有豐富的淀粉、粗蛋白、粗纖維等。有滋肝補(bǔ)腎、清熱滑腸、降氣化痰、利尿解毒、清胃降火等功效，對治療跌打損傷、內(nèi)傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關(guān)節(jié)炎等癥效果顯著。

春筍

春筍，是春季最鮮美的食材。

順應(yīng)時節(jié)，吃當(dāng)季菜品，健康與你相伴。

貴州，崇山峻嶺之中分布著各種小筍子。

春筍被譽(yù)為春天里的“菜王”，不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當(dāng)美味！而且春筍粗纖維多，是去油瘦身天方，美女們可千萬別放過~

野蔥

野蔥是個很神奇的植物，像是蔥和蒜的混血兒，它還有個更洋氣的名字——薤白。貴州人大多稱之為：苦蒜。

春天萌發(fā)的時候，夾雜在草叢里的纖細(xì)葉片，一不小心就會被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥。

野蔥的氣味辛辣清香，絲毫不遜色于大蒜，整個春夏都是采收它們的好季節(jié)。

記得小時候總有那么一段時間，放學(xué)后在田間拔一些野蔥回家，清洗干凈，切段，做佐料，奇香無比?；疱?、炒菜或拌蘸水，家里人吃起來沒有不夸的~

折耳根

對于貴州人來說，不能吃折耳根的人生是不完美的！

折耳根有很多的功效，現(xiàn)在是春天，各種病毒活躍起來，折耳根是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒。

飲食是一種習(xí)慣，一種東西一開始你沒興趣，但是當(dāng)你吃完之后，感受到它的好，就再也不能自拔了。折耳根就是這樣。

貴州人喜歡將根部留做佳肴實(shí)用，可涼拌，可做蘸水佐料，也可與臘肉炒來吃，折耳根的吃法多種多樣，放在任何地方都是一道出彩的佐料。

折耳根拌豆豉，吃過的人都忘不了！

清明菜

高血壓患者平時除了服用降壓藥，不妨吃點(diǎn)“清明菜”。

清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。

貴陽人對清明草最普遍的吃法是做清明粑。

每年到了清明菜生長的季節(jié)里，人們就會跑到郊區(qū)或農(nóng)村，扛一個籃子去地里田間尋找這種開黃花的清明菜，然后做粑粑吃。

薺菜

薺菜作為較早的報春菜，不僅營養(yǎng)價值高，食用方法也多種多樣。

剛挖來的薺菜，綠中帶紫的葉子，白色的根須，粘著細(xì)細(xì)的沙土，一股清新的香氣撲鼻而來。

民間有“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語。百姓認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時而食，可以明目，吉祥而健身。

在貴州，薺菜是出現(xiàn)在燙菜的餐館里的高頻野菜之一，也會用來煮各種味道的火鍋。

馬齒菜

馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，無毛，因為樣子像馬齒而得名。

馬齒菜可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

這種野菜多生長于山野間，田間路邊常常見到。

馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以，味道也不錯。

灰灰菜

灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，因其營養(yǎng)價值較高，是實(shí)至名歸的綠色食品。

貴州人喜歡吃灰灰菜，涼拌的，清炒的都很美味爽口。

最簡單的吃法出現(xiàn)在燙菜的餐館里，夾兩筷子在酸湯或清湯里蕩悠兩圈，再放入有折耳根、酸蘿卜、香豆腐、木姜子油的蘸水里蘸一點(diǎn)調(diào)料，然后入口，味道棒棒噠！

食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此營養(yǎng)價值較高，是實(shí)至名歸的綠色食品。

水芹菜

水芹菜，也叫野芹菜，是貴州人民普遍喜愛的一種野菜之一，有藥用價值，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

初春的野水芹，味道清新、口感絕佳。

這個季節(jié)，水芹菜真是無處不在。大多數(shù)貴州人喜歡用制作酸菜的方法來腌制，爽口的味道，很解油膩哦。

值得注意的是，有一種叫野芹菜的綠色植物，外觀與水芹菜相似，但有毒。兩者最明顯的區(qū)別是，看菜桿上有沒有茸毛。水芹菜沒有茸毛，野芹菜是有茸毛的，不可食用。

狗肉香

它學(xué)名叫做魚香菜，不過貴州人早已習(xí)慣稱呼它為“狗肉香”。它和香蔥一樣是配角，用于提味，但卻出類拔萃。

魚香菜能疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽喉，理氣。用于感冒風(fēng)熱或溫病初起，發(fā)熱頭昏，微惡風(fēng)寒；外感風(fēng)熱，頭痛目赤，咽喉腫痛。陰虛血燥體質(zhì)，或汗多表虛者忌食；脾胃虛寒，腹瀉便溏者切忌多食久食。

一口野菜，是舌尖上的踏青

也是兒時的回憶，

更是揮不去的鄉(xiāng)愁。

對于有“野菜情結(jié)”的貴州人來說，

沒有野菜的春天

是不完整的

你最愛吃的野菜是哪種呢？

來源：貴州省文化和旅游廳 爽游貴陽 多彩貴州網(wǎng) 網(wǎng)絡(luò)等 版權(quán)給原作者所有